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沈陽乳品廠凈化公司-大連仁信凈化告訴大家：一個專業(yè)的食品凈化車間對食品生產(chǎn)企業(yè)的重要性。

從生產(chǎn)環(huán)境的平面布置、工藝流程設計和設備安裝，空氣動態(tài)凈化、潔凈工作區(qū)的潔凈度的控制、空調的清理清洗、換氣排氣的情況，這些都屬于環(huán)境控制的范疇。生產(chǎn)衛(wèi)生控制不好。如：個人衛(wèi)生控制、包裝材料衛(wèi)生的控制、交叉污染的控制，工作服衛(wèi)生控制，空間滅jun、環(huán)境的檢測與驗證、保護性氣體的純度控制。這些都是引起食品成品不合格的原因之一。
月餅糕點檢測一些小貼士：部分不合格項目的小知識
一、jun落總數(shù)
jun落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求?！妒称钒踩珮藴矢恻c、面包》（GB 7099—2015）對月餅中的jun落總數(shù)規(guī)定5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。jun落總數(shù)超標說明企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
二、酸價
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度?！妒称钒踩珮藴矢恻c、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

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